ΜΙΛΦΕΙΪΓ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΤΥΡΙ

ΜΙΛΦΕΙΪΓ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΤΥΡΙ

Υλικά

250 γρ. Σαγανοτύρι ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ σε φέτες
1 κολοκυθάκι
1μελιτζάνα                                                                                                                                                  1 κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 σκ. σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο μαϊντανό
Ελαιόλαδο


Για την βινεγκρέτ

1 κουτ. μουστάρδα
2 κουτ. ξίδι βαλσάμικο
Λίγο ζάχαρη
Λίγο μέλι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε σε ροδέλες τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τις πιπεριές τα κρεμμύδια και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν.

Ψήνουμε τις φέτες από το τυρί στη σχάρα.

Σε ένα πιάτο στήνουμε τη μία φέτα και από πάνω στρώνουμε μια ροδέλα μελιτζάνα μία κολοκυθάκι και τις πιπεριές με τα κρεμύδια. Πάνω από αυτά τοποθετούμε μια δεύτερη φέτα από το τυρί και επαναλαμβάνουμε, δημιουργώντας ένα μιλφέιγ λαχανικων και τυριού μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Ανακατεύουμε τα υλικά της βινεγκρέτ και περιχύνουμε τα λαχανικά και το τυρί.