Υλικά
6-8 μέτριες μελιτζάνες
2 ντομάτες στον τρίφτη ή 1 κουτί συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
400 γρ Φέτα ΠΟΠ ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ
1 ματσάκι μαϊντανό
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4-5 σκελίδες σκόρδο
50 ml λάδι
πιπέρι
λίγο αλάτι (ανάλογα πόσο αλμυρή είναι η φέτα)
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις αφήνουμε μία ώρα στο νερό για να ξεπικρίσουν. Τις στραγγίζουμε με απορροφητικό χαρτί και τις σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι. Τοποθετούμε σε ένα ταψί η ένα πυρέξ τις μελιτζάνες, τριμμένη ντομάτα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα σκόρδα, τη φέτα και το ελαιόλαδο και και ανακατεύουμε τα υλικά να δέσουν μεταξύ τους.
Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη και τις ανακατεύουμε με το λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.