Πράσινη σαλάτα με ντοματίνια κονφί, φέτα φούρνου & κινόα με dressing λεμονιού & μουστάρδας
Υλικά:
• 1 συσκευασία φέτα Παπαθανασίου (400 γρ.)
• 200 γρ. ανάμεικτα ντοματίνια
• 100 γρ. κινόα
• 1 ανάμεικτη πράσινη σαλάτα (ρόκα, μαρούλι, baby leaves)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. ρίγανη
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
Για το dressing
• 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1½ κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
• 1 κ.γ. μέλι ή αγαύη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
2. Τοποθετούμε τη φέτα σε πυρίμαχο σκεύος.
Γύρω της βάζουμε τα ντοματίνια, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ρίγανη και πιπέρι.
3. Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ντοματίνια και να ροδίσει ελαφρά η φέτα.
4. Βράζουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες, στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
5. Ετοιμάζουμε το dressing χτυπώντας όλα τα υλικά σε μπολ ή βαζάκι.
6. Στήνουμε τη σαλάτα: σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα πράσινα φύλλα, την κινόα, τα ντοματίνια και τη φέτα σε κομμάτια.
7. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, περιχύνουμε με το dressing και σερβίρουμε αμέσως.
