Ψητές φέτες μελιτζάνας με σάλτσα ντομάτας και Κατσικίσιο Τυρί Παπαθανασίου
Υλικά:
• 180–200 γρ. Κατσικίσιο Τυρί Παπαθανασίου
• 3–4 κ.σ. σάλτσα ντομάτας
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• λίγα microgreens ή φρέσκα μυρωδικά για το σερβίρισμα
Για τη σάλτσα ντομάτας
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 200 γρ. ντομάτα τριμμένη ή passata
• λίγο αλάτι
• λίγο πιπέρι
• προαιρετικά μια πρέζα ζάχαρη
Μέθοδος:
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές στρογγυλές φέτες ή σε λοξές φέτες.
2. Τις αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε λίγο.
Για το τηγάνι
3. Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλ τηγάνι και ψήνουμε τις φέτες για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
Για το air fryer
3. Ψήνουμε τις φέτες στους 190°C για 12–15 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
4. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρό κατσαρολάκι, σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και προαιρετικά τη ζάχαρη. Σιγομαγειρεύουμε για 10–12 λεπτά μέχρι να δέσει.
5. Τοποθετούμε τις ψημένες φέτες μελιτζάνας σε πιατέλα.
6. Προσθέτουμε από πάνω λίγη σάλτσα ντομάτας.
7. Θρυμματίζουμε γενναιόδωρα το Κατσικίσιο Τυρί Παπαθανασίου πάνω από τις μελιτζάνες.
8. Τελειώνουμε με λίγο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγα microgreens ή φρέσκα φύλλα μυρωδικών.
